Описание
Приветствуем всех, кто зашел в нашу группу!
Здесь я и моя команда откроем вам уникальные стороны татарской и тюркской кухни.
Цель группы знакомить вас с теми блюдами, которые я усовершенствовал и разработал на основе татарской и тюркской кухни.
Почему мы назвали свою кампанию «кульча» и как это связано с татарской кухней?
Всем известно выражение «хлеб - всему голова». Кульча – это лепешка, которая могла возникнуть только в степи. Представьте себе кочевника, который скачет со своими табунами по степи, или чабана, который шагает не спеша со своими отарами. Когда они останавливаются на ночлег, чтобы отдохнуть, а утром снова двинуться в путь, табуны и отары отдыхают, а волкодавы их охраняют, кочевник и чабан разжигают учак (очаг), ставят на него казан (!) и наливают туда воду, которую они везли в бурдюках на своих лошадях или бактриярах. Потом кладут в казан свежую баранину или вяленую конину, или и то и другое. И пока учак горит, а в казане кипит, кладут в маленький казан муку, добавляют воду и делают пресное тесто. Потом, подбрасывая, это тесто утончают, кладут тонкое тесто на ровную поверхность и начинают его рубить ножом, а то и кривым мечом, издавая звук «тук-тук». Так возникла всем известная лапша «тукмач», имеющая две формы: тонкая как соломинка «вак тукмач» и большие квадраты или ромбики «зур тукмач». Потом тукмач кладут в казан в кипящую шулпу. Пока всем известное блюдо «бишбармак» готовится (на Кавказе готовят аналогичное блюдо «хинкал»), берут оставшееся тесто и лепят из него тонкую лепешку. Когда учак догорает, на оставшиеся угли с золой бросают гладкий камень, на нагретую поверхность кладут эту лепешку, чтобы испечь. Поэтому такая лепешка и называется «кульча», что в переводе означает «хлеб, испеченный на золе». Татары такую тонкую лепешку до сих пор называют «кульча», хотя уже давно не пекут ее на углях с золой, а пекут на сковороде. Впоследствии эта лепешка кочевников повлияла на кухни других народов, иногда давая свое название, а иногда и форму блюда. Таджики тоже пекут свою маленькую дрожжевую лепешку в тандыре и называют ее «кульча». «Кульча» имеет влияние и на русскую кухню. Все знают, что христиане в России на Пасху пекут особый хлеб, называемый «кулич». Это название явно происходит из татарского языка. Я хочу этим сказать, что истории разных народов тесно переплетены и еда здесь играет не последнюю роль.
Уважаемые гости и наши подписчики!
Целью нашей кампании является раскрыть и предоставить вам на пробу исконные блюда татар и кочевников в современном исполнении.
